Tarte Tropézienne

Dela

Tarte Tropézienne är en fransk dessertkaka som består av en söt jästdeg fylld med en rik och krämig vaniljkräm. Här är ett klassiskt recept på Tarte Tropézienne:

Ingredienser

För degen:

• 250 g vetemjöl
• 30 g socker
• 5 g salt
• 10 g färsk jäst (eller 5 g torrjäst)
• 3 ägg
• 125 g mjukt smör
• 2 msk mjölk
• 1 ägg för pensling
• Pärlsocker till dekoration

För vaniljkrämen:

• 500 ml mjölk
• 1 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljextrakt)
• 6 äggulor
• 150 g socker
• 50 g majsstärkelse
• 200 g smör, rumstempererat

Instruktioner

Degen:

1. Förberedelse av jäst: Om du använder färsk jäst, smula ner den i mjölken och låt stå i några minuter tills den lösts upp. Om du använder torrjäst, blanda den direkt med mjölet.
2. Degblandning: Blanda mjöl, socker och salt i en skål. Tillsätt äggen, jästblandningen (eller torrjästen) och blanda till en deg.
3. Tillsätt smör: Tillsätt det mjuka smöret lite i taget och knåda degen tills den är smidig och elastisk. Detta kan ta upp till 10 minuter.
4. Jäsning: Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med en kökshandduk och låt jäsa på en varm plats tills den har dubblerat i storlek, cirka 1-2 timmar.
5. Formning: Knåda degen lätt och forma den till en rund kaka, cirka 2-3 cm tjock. Lägg den på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
6. Andra jäsningen: Täck kakan och låt den jäsa ytterligare 30 minuter.
7. Pensling och dekoration: Pensla kakan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
8. Grädda: Förvärm ugnen till 180°C och grädda kakan i 20-25 minuter tills den är gyllene och genomgräddad. Låt den svalna helt på ett galler.

Vaniljkrämen:

1. Koka upp mjölk: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken med vaniljstången och fröna (eller tillsätt vaniljextraktet om du använder det).
2. Äggblandning: Vispa äggulor och socker tills blandningen är ljus och fluffig. Tillsätt majsstärkelsen och vispa tills det är väl blandat.
3. Temperera äggulorna: Häll försiktigt den varma mjölken över äggblandningen medan du vispar konstant. Häll tillbaka blandningen i kastrullen.
4. Koka krämen: Värm blandningen över medelhög värme och vispa konstant tills krämen tjocknar och börjar koka. Koka i ytterligare 1-2 minuter för att säkerställa att majsstärkelsen är genomkokt.
5. Kyling och smör: Ta bort från värmen och låt krämen svalna något. Vispa sedan i smöret lite i taget tills krämen är slät och glänsande. Låt krämen svalna helt i kylskåpet.

Montering:

1. Dela kakan: När kakan är helt sval, dela den horisontellt i två halvor.
2. Fyllning: Bred vaniljkrämen jämnt över den nedre halvan av kakan och lägg sedan den övre halvan ovanpå.
3. Servering: Låt tarten vila i kylskåpet i minst en timme innan servering för att sätta sig. Skär i bitar och njut!

Bon appétit!