Sallad med rödbetor, valnötter & fetaost

Ingredienser

• 4 medelstora rödbetor
• 2 apelsiner
• 150 g fetaost
• 1 dl valnötter
• 100 g blandad sallad (t.ex. ruccola, spenat och maché)
• 2 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk honung
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner

1. Förbered rödbetorna:
   • Koka rödbetorna i osaltat vatten i cirka 30–40 minuter, eller tills de är mjuka. Testa med en gaffel för att se om de är klara.
   • Häll av och låt rödbetorna svalna något. Skala dem och skär i klyftor eller skivor.
2. Rosta valnötterna:
   • Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–4 minuter, eller tills de är gyllenbruna och doftar gott. Var noga med att röra om så att de inte bränns.
3. Förbered apelsinerna:
   • Skala apelsinerna och skär ut filéer, undvik de vita hinnorna. Spara eventuellt apelsinsaften som rinner ut när du filéar för dressing.
4. Montera salladen:
   • I en stor skål, blanda den blandade salladen med rödbetorna och apelsinfiléerna.
   • Smula över fetaosten och strö de rostade valnötterna över salladen.
5. Gör dressingen:
   • I en liten skål, vispa ihop olivolja, balsamvinäger, honung, och eventuellt den sparade apelsinsaften.
   • Smaka av med salt och peppar.
6. Servera:
   • Häll dressingen över salladen precis innan servering och blanda försiktigt så att alla ingredienser täcks.

Tips

• Variation: För extra smak, tillsätt en handfull torkade tranbär eller granatäppelkärnor.
• Serveringsförslag: Denna sallad är utmärkt som en lätt lunch eller som en frisk och färgstark förrätt till middag.