Pumpasoppa med apelsin & ingefära

Ingredienser

• 800 g pumpa (t.ex. butternut eller hokkaido), skalad, urkärnad och skuren i tärningar
• 2 msk olivolja
• 1 stor lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 bit färsk ingefära (cirka 5 cm), skalad och riven
• Rivet skal och saft från 1 apelsin
• 1 liter grönsaksbuljong
• Salt och peppar efter smak
• 1 dl grädde eller kokosmjölk för en vegan variant
• Pumpakärnor och färsk koriander för garnering

Tillagning

1. Förbered grönsakerna
   • Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme.
   • Tillsätt lök och vitlök, fräs tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
   • Tillsätt den rivna ingefäran och stek ytterligare en minut.
2. Tillsätt pumpa och apelsin
   • Lägg i pumpatärningarna och rör om så att de blandas väl med löken och ingefäran.
   • Tillsätt det rivna apelsinskalet och häll i apelsinsaften, rör om väl.
3. Koka soppan
   • Häll i grönsaksbuljongen och koka upp. Sänk sedan värmen och låt soppan sjuda under lock tills pumpabitarna är mjuka, cirka 20-25 minuter.
4. Mixa soppan
   • Ta bort kastrullen från värmen. Använd en stavmixer för att mixa soppan slät direkt i kastrullen. Se till att mixa ordentligt så att alla bitar blir helt mosade.
5. Avsluta med grädde
   • Rör ner grädden eller kokosmjölken och värm upp soppan försiktigt utan att låta den koka. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera
   • Servera soppan varm, garnerad med pumpakärnor och hackad koriander för extra smak och textur.