Pasta med lax & beurre blanc

Ingredienser:

För Beurre Blanc-såsen:

• 2 schalottenlökar, finhackade
• 1 dl torrt vitt vin
• 2 msk vitvinsvinäger
• 200 g kallt smör, skuret i små tärningar
• Salt och vitpeppar, efter smak

För Spaghetti:

• 400 g spaghetti
• Salt, för pastavattnet

För Servering:

• 200 g rökt lax, skuren i bitar
• 1 msk kapris (valfritt)
• Färsk dill eller persilja, hackad (till garnering)
• Citronklyftor (till servering)

Instruktioner:

Förbered Beurre Blanc-såsen

1. Koka vin och vinäger:
   • Lägg schalottenlökarna i en liten kastrull tillsammans med det vita vinet och vitvinsvinägern. Koka upp och låt sjuda på medelhög värme tills vätskan har reducerats till cirka 2-3 msk.
2. Vispa i smöret:
   • Sänk värmen till låg och börja tillsätta de kalla smörbitarna, en i taget, under konstant vispning. Fortsätt vispa tills smöret är helt inarbetat och såsen är slät och krämig. Se till att såsen inte kokar efter att smöret har tillsatts för att undvika att den skär sig.
3. Smaka av:
   • Smaka av såsen med salt och vitpeppar. Håll såsen varm på låg värme eller håll den täckt tills du är redo att använda den.

Koka Spaghetti

1. Koka pastan:
   • Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten.
   • Lägg i spaghettin och koka enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.
   • Häll av pastan och spara lite av pastavattnet.
2. Blanda pasta och sås:
   • Lägg tillbaka pastan i kastrullen och rör ner lite av beurre blanc-såsen. Tillsätt mer sås och pastavatten om det behövs för att få önskad konsistens. Rör om tills pastan är jämnt täckt.

Montera och Servera

1. Servera:
   • Fördela den varma pastan på fyra tallrikar.
   • Toppa med bitar av rökt lax och eventuellt kapris om du använder det.
   • Garnera med hackad färsk dill eller persilja.
   • Servera med citronklyftor vid sidan om för att pressa över rätten vid servering.