Pakora – indisk streetfood på grönsaker

Dela

Ingredienser

För smeten

• 2,5 dl kikärtsmjöl (besan)
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk mald koriander
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1 tsk spiskumminfrön
• 1 tsk garam masala
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 2 dl vatten (justera för rätt konsistens)
• Olja för fritering

Grönsaker (valfritt, men här är några förslag):

• 1 liten lök, tunt skivad
• 1 potatis, tunt skivad eller tärnad
• 1 liten aubergine, skivad
• 1,5 dl blomkål, delad i små buketter
• 1-2 gröna chilifrukter, skivade (valfritt för extra hetta)
• 1,5 dl spenatblad eller grönkål, grovt hackade

Instruktioner

1. Förbered smeten
   • I en stor skål, blanda kikärtsmjöl, chilipulver, mald koriander, gurkmeja, spiskumminfrön, garam masala, bakpulver och salt.
   • Tillsätt vatten lite i taget och vispa tills du har en tjock och slät smet. Konsistensen ska vara tillräckligt tjock för att täcka grönsakerna utan att rinna av för lätt.
2. Förbered grönsakerna
   • Skär och förbered alla grönsakerna så att de är jämnstora för jämn fritering.
3. Blanda grönsakerna med smeten
   • Lägg grönsakerna i smeten och se till att de är jämnt täckta.
4. Fritera pakora
   • Värm upp oljan i en djup stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Oljan ska vara tillräckligt varm (ca 180°C) för att en liten klick smet omedelbart börjar fräsa och flyter upp till ytan.
   • Använd en sked eller händerna för att släppa små mängder smetbelagda grönsaker i den heta oljan. Fritera i omgångar för att undvika överfyllning av pannan.
   • Fritera pakora i 4-5 minuter eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Rör om då och då för jämn stekning.
   • Ta upp de färdiga pakora med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper för att avlägsna överflödig olja.
5. Servera
   • Servera pakora varma med chutney, som mintchutney eller tamarindchutney, och en kopp chai för en traditionell upplevelse.

Tips

• Du kan variera grönsakerna beroende på vad du har hemma. Zucchini, paprika och broccoli fungerar också utmärkt.
• Justera mängden kryddor efter din smak. Om du gillar det starkare kan du tillsätta mer chili.

Njut av dina hemlagade pakora!