Grytbröd – Pain de campagne i gryta

Share

Att baka franskt bröd i gryta är ett utmärkt sätt att få en krispig och gyllene skorpa med en mjuk och luftig inuti. Här är ett recept på hur du gör ett klassiskt franskt bröd (eller “pain de campagne”) i en gryta:

Franskt grytbröd

Ingredienser

• 500 g vetemjöl (plus extra för att pudra)
• 1 ½ tesked salt
• 1/4 tesked torrjäst (eller 1 tesked färsk jäst)
• 350 ml ljummet vatten (cirka 37°C)
• 1 msk olivolja (valfritt, för extra smak och mjukhet)

Instruktioner

1. Förbered degen
   • I en stor skål, blanda vetemjöl och salt.
   • Om du använder torrjäst, blanda den med mjölet. Om du använder färsk jäst, smula ner den i det ljumma vattnet och låt stå i cirka 5 minuter tills den börjar skumma.
   • Tillsätt det ljumma vattnet (och olivolja om du använder det) till mjölblandningen. Rör om tills du får en grov deg. Degen kommer att vara klibbig.
2. Knåda och jäsa
   • Lägg degen på en lätt mjölad yta och knåda den i cirka 5-7 minuter tills den är smidig och elastisk. Om degen är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl.
   • Forma degen till en rund boll och lägg den i en lätt oljad skål. Täck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 1-2 timmar, eller tills den har dubblat sin storlek.
3. Forma brödet
   • När degen har jäst klart, slå ner den för att få ut luftbubblorna. Forma degen till en rund eller oval form beroende på din gryta.
   • Om du vill, pudra lite mjöl på ytan av degen och lägg den på ett bakplåtspapper.
4. Förbered grytan
   • Placera en stor, tung gryta eller en holländsk ugn med lock i ugnen och förvärm den till 230°C (450°F) i cirka 30 minuter. Detta gör att grytan blir riktigt het och hjälper till att skapa en krispig skorpa på brödet.
5. Baka brödet
   • När grytan är het, ta försiktigt ut den ur ugnen och lyft av locket. Lägg det bakplåtspapperet med degen i den heta grytan. Om du vill kan du göra några snitt på ytan av degen med en vass kniv eller rakblad för att skapa ett dekorativt mönster.
   • Sätt på locket och sätt in grytan i ugnen. Baka brödet i 30 minuter med locket på.
   • Ta av locket och baka i ytterligare 15-20 minuter tills brödet är gyllenbrunt och har en krispig skorpa. Brödet är färdigt när det låter ihåligt när du knackar på botten.
6. Kyl
   • Ta ut brödet från grytan och låt det svalna på ett galler innan du skär i det.

Tips

• Tillsätt örter, kryddor eller hela frön till degen för att ge ditt bröd en personlig touch.
• Använd en termometer för att kontrollera brödets inre temperatur; det bör vara runt 95°C (200°F) när det är klart.

Njut av ditt hembakade franska gryta-bröd, perfekt att servera med smör, ost eller som en del av en måltid!