Nudelsoppa med röd curry, nudlar & kyckling

Dela

Ingredienser

• 400 g kycklingbröst eller kycklinglår, skurna i tunna skivor
• 200 g risnudlar (tunna eller breda, enligt smak)
• 2 msk röd currypasta
• 400 ml kokosmjölk
• 1 liter kycklingbuljong
• 2 msk fisksås
• 1 msk soja
• 1 tsk socker
• 1 röd paprika, skuren i tunna skivor
• 1 morot, skuren i tunna skivor
• 100 g sockerärtor, skurna på längden
• 2-3 kaffir limeblad, rullade och tunt skurna (valfritt)
• 1-2 stjälkar citrongräs, krossade och skurna i 5 cm bitar
• 2-3 cm färsk ingefära, skivad
• 3-4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk vegetabilisk olja
• Färsk koriander och limeklyftor till servering

Instruktioner

1. Förbered nudlarna
   • Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj med kallt vatten och ställ åt sidan.
2. Fräs currypastan
   • Värm oljan i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme.
   • Tillsätt röd currypasta och fräs i 1-2 minuter tills den börjar dofta aromatiskt.
3. Tillsätt vitlök, ingefära och citrongräs
   • Tillsätt hackad vitlök, skivad ingefära och citrongräsbitar i kastrullen. Fräs i ytterligare 1-2 minuter.
4. Häll i kokosmjölk och buljong
   • Häll i kokosmjölken och kycklingbuljongen. Rör om och låt koka upp.
5. Krydda soppan
   • Tillsätt fisksås, soja och socker. Rör om och låt sjuda i 5 minuter.
6. Lägg i kyckling och grönsaker
   • Tillsätt kycklingskivorna i soppan och låt koka tills kycklingen är genomkokt, cirka 5-7 minuter.
   • Tillsätt paprika, morot, sockerärtor och kaffir limeblad (om du använder). Låt sjuda i ytterligare 3-4 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande krispiga.
7. Servering
   • Fördela de kokta risnudlarna i skålar.
   • Häll den varma soppan över nudlarna.
   • Garnera med färsk koriander och servera med limeklyftor.

Smaklig måltid!