Lime Cheesecake med Blåbär

Ingredienser

Botten

• 200 g digestivekex
• 100 g smör, smält

Fyllning

• 600 g färskost (t.ex. Philadelphia), rumstemperatur
• 2,5 dl strösocker
• 3 ägg
• 2 dl gräddfil eller crème fraîche
• 1 dl färskpressad limejuice (ca 4-5 limefrukter)
• 2 tsk finrivet limeskal
• 1 tsk vaniljsocker

Gelatintäcke

• 1,5 dl vatten
• 1 dl strösocker
• 1 dl färskpressad limejuice (ca 2-3 limefrukter)
• 2 tsk finrivet limeskal
• 3 gelatinblad
• Grön karamellfärg

Garnering

• Vispad grädde
• Tunna limeskivor
• Finrivet limeskal

Instruktioner

Botten

1. Förbered botten
   • Sätt ugnen på 175°C.
   • Krossa digestivekexen till fina smulor i en matberedare eller genom att lägga dem i en plastpåse och krossa med en kavel.
   • Blanda smulorna med det smälta smöret tills allt är väl blandat.
2. Förbered formen
   • Tryck ut smulblandningen i botten av en springform (ca 24 cm i diameter) och jämna till ytan med baksidan av en sked.
   • Förgrädda botten i ugnen i 10 minuter. Låt den sedan svalna medan du förbereder fyllningen.

Fyllning

1. Förbered fyllningen
   • Sänk ugnstemperaturen till 160°C.
   • Vispa färskosten mjuk och krämig i en stor skål.
   • Tillsätt strösockret och vispa tills blandningen är jämn.
2. Tillsätt ägg och smaksättning
   • Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa väl mellan varje tillsättning.
   • Rör ner gräddfilen, limejuicen, limeskalet och vaniljsockret. Blanda tills allt är väl kombinerat.
3. Grädda cheesecaken
   • Häll fyllningen över den förgräddade kexbotten och jämna till ytan.
   • Placera formen i ugnen och grädda i 45-55 minuter, eller tills kanterna är fasta men mitten fortfarande är lite dallrig.
4. Kyl och sätt
   • Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna i den avstängda ugnen med luckan på glänt i en timme för att förhindra att kakan spricker.
   • Ta ut kakan och låt den svalna till rumstemperatur, och kyl den sedan i kylskåp i minst 4 timmar eller över natten för att sätta sig ordentligt.

Gelatintäcke

1. Förbered gelatinet
   • Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt dem ligga i cirka 5 minuter tills de är mjuka.
2. Koka upp vätskan
   • I en liten kastrull, blanda vatten, strösocker, limejuice och limeskal. Värm blandningen på medelhög värme tills sockret är helt upplöst och vätskan är varm, men inte kokande.
3. Lös upp gelatinet
   • Ta bort kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem i den varma limevätskan. Rör om tills gelatinet är helt upplöst.
4. Häll över cheesecaken
   • Låt gelatintäcket svalna något, men inte så mycket att det börjar stelna.
   • Häll försiktigt gelatintäcket över den kylda cheesecaken och fördela jämnt.
5. Sätt gelatintäcket
   • Kyl cheesecaken i ytterligare 2 timmar eller tills gelatintäcket har stelnat helt.

Garnering

1. Garnera innan servering:
   • Toppa cheesecaken med vispad grädde, tunna skivor av lime och lite extra rivet limeskal precis innan servering för en dekorativ touch.

Tips

• Se till att färskost och ägg är rumstempererade för att få en jämn och krämig fyllning.
• Se till att gelatinet är helt upplöst för att undvika klumpar i gelatintäcket.
• Låt limegeléblandningen svalna något innan du häller den över cheesecaken för att undvika att den smälter fyllningen.