Krämig morotssoppa med ingefära & kummin

Dela

Ingredienser:

• 500 g morötter, skalade och skurna i bitar
• 1 stor lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 bit färsk ingefära (ungefär 5 cm), skalad och finhackad
• 1 liter grönsaksbuljong
• 2 matskedar olivolja
• 1 tesked kummin
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 dl kokosmjölk (plus extra för servering)
• Färsk koriander eller persilja, för garnering

Tillagning:

1. Förbered grönsakerna
   • Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme.
   • Tillsätt lök, vitlök och ingefära och fräs tills löken blivit mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
2. Koka soppbasen
   • Tillsätt de hackade morötterna och kummin till kastrullen. Rör om och fräs ytterligare ett par minuter.
   • Häll i grönsaksbuljongen och koka upp. Sänk sedan värmen och låt soppan småkoka tills morötterna är mjuka, ungefär 20 minuter.
3. Mixa soppan
   • Använd en stavmixer direkt i kastrullen för att mixa soppan slät. Alternativt kan du mixa soppan i omgångar i en blender. Var försiktig med den varma vätskan.
4. Avsluta med kokosmjölk
   • Rör ner kokosmjölken och värm upp soppan försiktigt. Justera smaken med salt och peppar.
5. Servering
   • Servera soppan het och toppa med en skvätt kokosmjölk och hackad koriander eller persilja.