Kimchi – grundrecept

Dela

Kimchi är en traditionell koreansk fermenterad grönsakssallad, oftast baserad på kål och kryddad med olika ingredienser. Här är ett grundrecept på klassisk kimchi, som är både smakrik och relativt enkel att göra hemma.

Ingredienser

• 1 medelstor Napa-kål (ungefär 1 kg)
• 1/4 kopp grovt havssalt
• 1 liter vatten

För kimchi-pastan

• 1/2 kopp gochugaru (koreanskt chilipulver)
• 1/4 kopp fisksås eller soja för en vegetarisk version
• 2 msk riven ingefära
• 2 msk riven vitlök
• 1 msk socker (valfritt, för att balansera smaken)
• 1-2 morötter, julienne (skurna i tunna strimlor)
• 4-5 salladslökar, hackade i tunna skivor
• 1 liten asiatisk radis (eller daikon), skuren i tunna strimlor (valfritt)

Instruktioner

1. Förbered kålen:
   • Skär kålen på längden i fjärdedelar och ta bort kärnan. Skär varje fjärdedel i mindre bitar.
   • Lös upp havssaltet i vattnet i en stor skål. Lägg i kålbitarna och massera in saltet. Låt stå i 1-2 timmar, rör om då och då, tills kålen är mjuk och har släppt ut vätska.
   • Skölj kålen noggrant under kallt vatten för att få bort överflödigt salt. Låt kålen rinna av ordentligt i ett durkslag.
2. Förbered kimchi-pastan:
   • I en skål, blanda gochugaru (koreanskt chilipulver), fisksås, riven ingefära, riven vitlök och socker om du använder det. Rör om tills du får en jämn pasta.
3. Blanda kimchi:
   • I en stor skål, blanda den avrunna kålen med morötter, salladslök och radis om du använder det.
   • Tillsätt kimchi-pastan och massera in den i grönsakerna med händerna, helst med handskar för att skydda dina händer från chilipulvret och för att förhindra att det färgar dem.
4. Fermentera:
   • Packa ner kimchi-blandningen i en ren glasburk eller en keramisk kruka, tryck ner blandningen ordentligt så att det inte finns några luftbubblor. Lämna lite utrymme längst upp på burken för att rymma eventuell expansion under fermenteringen.
   • Täck burken med ett lock eller ett tätt plastfolie och låt stå vid rumstemperatur i 1-2 dagar, beroende på hur sur du vill ha din kimchi. Under den här tiden börjar kimchin fermentera.
5. Kyl och förvara:
   • Efter fermentering, flytta burken till kylskåpet. Kimchi kommer att fortsätta att fermentera långsamt i kylen och kan förvaras där i flera veckor. Smaken kommer att utvecklas ytterligare över tid.

Servering

Kimchi kan ätas direkt från burken som en sidorätt eller som ingrediens i olika rätter, som koreansk bibimbap, kimchi-stew eller som topping på ris och nudlar.

Njut av din hemgjorda kimchi!