Indisk morotspudding

Gajarko Halwa är en traditionell indisk dessert gjord på morötter, ofta känd som Gajar ka Halwa. Det är en härlig och kryddig efterrätt med en djup smak av morötter och en krämig konsistens.

Ingredienser

• 500 g morötter, skalade och rivna
• 2 msk ghee (klarnat smör) eller osaltat smör
• 1 liter mjölk
• 1 dl socker (eller efter smak)
• 1/2 tsk mald kardemumma
• 10-12 cashewnötter
• 10-12 mandlar
• 10-12 russin (valfritt)
• 3 msk finhackad torkad kokos (valfritt)
• 3 msk hackad pistage (valfritt)

Instruktioner

1. Förbered morötterna
   • Riv morötterna fint och lägg dem åt sidan.
2. Koka morötterna
   • Hetta upp ghee i en stor panna på medelhög värme. Lägg i de rivna morötterna och fräs dem i några minuter tills de börjar mjukna och får en lätt karamelliserad yta.
3. Tillsätt mjölk
   • Häll i mjölken och koka upp. Sänk värmen till låg och låt blandningen sjuda under omrörning tills morötterna är helt mjuka och mjölken har reducerats till en krämig konsistens. Detta kan ta cirka 30-40 minuter.
4. Tillsätt socker och kryddor
   • När mjölken har reducerats, tillsätt socker och mald kardemumma. Rör om tills sockret har smält och blandningen har tjocknat ytterligare.
5. Rosta nötterna
   • Under tiden som halwan kokar, rosta cashewnötter, mandlar och eventuellt pistage i en liten panna med lite ghee eller smör tills de är gyllenbruna. Lägg dem åt sidan.
6. Tillsätt nötter och russin
   • När halwan har nått önskad konsistens och är krämig, tillsätt de rostade nötterna och russin. Rör om väl för att blanda.
7. Servera
   • Ta av från värmen och låt stå i några minuter innan servering. Du kan garnera med extra nötter eller lite riven kokos om du vill.