Curry på butternutpumpa

Ingredienser:

• 1 medelstor butternut squash, skalad och tärnad
• 2 msk olja (t.ex. kokosolja eller vegetabilisk olja)
• 1 stor lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk färsk ingefära, riven
• 1-2 gröna chilifrukter, finhackade (efter smak)
• 1 burk (400 ml) kokosmjölk
• 1 burk (400 g) krossade tomater
• 1 dl grönsaksbuljong
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk mald spiskummin
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk currypulver
• Salt och peppar efter smak
• 1 msk citronsaft
• Färsk koriander till garnering

Instruktioner:

1. Värm oljan i en stor gryta eller kastrull på medelhög värme.
2. Tillsätt hackad lök och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
3. Tillsätt hackad vitlök, riven ingefära och hackad chili, och fräs ytterligare 2 minuter tills doften släpper.
4. Tillsätt gurkmeja, mald spiskummin, mald koriander, garam masala och currypulver. Rör om och låt kryddorna rostas i cirka 1 minut.
5. Tillsätt tärnad butternut squash och rör om så att bitarna täcks av kryddblandningen.
6. Häll i krossade tomater, kokosmjölk och grönsaksbuljong. Rör om väl och koka upp.
7. Sänk värmen och låt curryn sjuda under lock i cirka 20-25 minuter, eller tills butternut squashen är mjuk och genomkokt.
8. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
9. Garnera med färsk koriander innan servering.

Servera Butternut Squash Curry med basmatiris eller naanbröd. Njut av denna härliga, värmande rätt!