Confiterad anka med aprikosmole

Dela

Ingredienser

För ankleg

• 4 confiterade ankben
• Salt och peppar
• 2-3 kvistar timjan
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• Ankfett (till konfitering)

För aprikosmole

• 1 dl torkade aprikoser, hackade
• 1 stor lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk olivolja
• 1 dl mandlar, rostade
• 2-3 torkade ancho-chili (eller annan mild torkad chili), blötlagda och hackade
• 1/2 tsk malen kanel
• 1/2 tsk malen kummin
• 1/2 tsk malen koriander
• 1/2 tsk malen nejlika
• 1,5 dl kycklingbuljong
• 0,5 dl kopp tomatpuré
• 1-2 msk honung (efter smak)
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner

För ankleg

1. Förberedelse Salta och peppra ankbenen och låt dem vila i cirka 1 timme.
2. Konfitering Placera ankbenen i en ugnssäker form tillsammans med timjan och krossade vitlöksklyftor. Täck med ankfett.
3. Tillagning Förvärm ugnen till 90°C. Tillaga ankbenen långsamt i ugnen i cirka 2-3 timmar tills köttet är mört och lätt lossnar från benet.
4. Servering När ankbenen är klara, ta ut dem ur fettet och låt dem rinna av. Stek dem snabbt i en het panna för att få en krispig yta precis innan servering.

För aprikosmole

1. Förberedelse: Blötlägg de torkade aprikoserna och torkade chili i varmt vatten i cirka 20 minuter tills de är mjuka. Häll av och hacka.
2. Lök och vitlök: Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt hackad lök och vitlök och fräs tills de är mjuka och genomskinliga.
3. Kryddor och mandlar: Tillsätt kanel, kummin, koriander och nejlika och fräs i ytterligare 2 minuter. Tillsätt de rostade mandlarna.
4. Vätskor: Tillsätt tomatpuré och kycklingbuljong och låt sjuda i cirka 10 minuter.
5. Mixa: Tillsätt de hackade aprikoserna och chili och mixa allt med en stavmixer eller i en blender tills såsen är slät.
6. Smaka av: Smaka av med salt, peppar och honung. Låt såsen sjuda i ytterligare 10-15 minuter tills den är tjock och smakrik.

Servering

Placera det krispiga ankbenet på en tallrik och häll över aprikosmolen. Servera med önskade tillbehör som exempelvis rostade grönsaker eller potatispuré.

Tips

• För att spara tid kan du köpa färdigt confiterade ankben, vilket finns att hitta i många välsorterade matbutiker.
• Justera mängden honung och kryddor i aprikosmolen efter din egen smak.