Citronmarängpaj

Ingredienser

Pajskal

• 2,5 dl vetemjöl
• 2 msk strösocker
• 1/4 tsk salt
• 125 g kallt smör, tärnat
• 2-4 msk iskallt vatten

Citronfyllning

• 3,5 dl vatten
• 2,5 dl strösocker
• 1 dl majsstärkelse
• 1 dl färskpressad citronsaft (ca 2-3 citroner)
• 2 tsk finrivet citronskal
• 4 äggulor (spara äggvitorna till marängen)
• 50 g smör

Maräng

• 4 äggvitor
• 1 dl strösocker
• 1/2 tsk vaniljsocker
• 1/4 tsk vinsten (cream of tartar, valfritt men hjälper till att stabilisera marängen)

Instruktioner

Pajskal

1. Förbered degen
   • Blanda vetemjöl, strösocker och salt i en skål.
   • Tillsätt det kalla, tärnade smöret och arbeta in det i mjölblandningen med fingertopparna eller en matberedare tills det liknar grova smulor.
   • Tillsätt iskallt vatten, en matsked i taget, och blanda tills degen precis håller ihop.
2. Kavla ut och grädda
   • Forma degen till en platt skiva, svep in den i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
   • Kavla ut degen på en lätt mjölad yta till en cirkel som är tillräckligt stor för att täcka en pajform (ca 24 cm i diameter).
   • Lägg degen i pajformen och tryck försiktigt till kanterna. Skär bort överflödig deg.
   • Förgrädda pajskalet genom att lägga ett bakplåtspapper över degen och fylla med bakvikter eller torra bönor.
   • Grädda i 200°C i 15 minuter. Ta bort bakpappret och vikterna, och grädda ytterligare 10 minuter tills skalet är gyllenbrunt. Låt svalna.

Citronfyllning

1. Förbered fyllningen
   • Blanda vatten, socker, och majsstärkelse i en kastrull. Värm upp på medelhög värme under konstant omrörning tills blandningen tjocknar och börjar koka.
   • Tillsätt citronsaft och citronskal. Rör om väl.
2. Tillsätt äggulor och smör
   • Vispa äggulorna i en separat skål. Häll en liten mängd av den varma citronblandningen i äggulorna under konstant vispning (detta kallas temperering) för att förhindra att äggen koagulerar.
   • Häll tillbaka ägguleblandningen i kastrullen med resten av citronblandningen och koka upp under omrörning tills blandningen är tjock och bubblig.
   • Ta av från värmen och tillsätt smöret. Rör om tills det är smält och jämnt fördelat.
   • Häll citronfyllningen i det förgräddade pajskalet.

Maräng

1. Förbered marängen
   • Vispa äggvitorna i en ren skål tills mjuka toppar bildas.
   • Tillsätt gradvis strösockret, en matsked i taget, medan du fortsätter att vispa tills marängen är styv och glansig.
   • Tillsätt vaniljsocker och vinsten och vispa tills allt är väl blandat.
2. Täck pajen med maräng
   • Bred ut marängen över den varma citronfyllningen och se till att den täcker ända ut till kanterna för att försegla fyllningen.
   • Skapa toppar i marängen med hjälp av en spatel eller sked.
3. Grädda pajen:
   • Sänk ugnsvärmen till 175°C.
   • Grädda pajen i ca 10-12 minuter eller tills marängen är gyllenbrun.
4. Kyl och servera
   • Låt pajen svalna i rumstemperatur och sedan kyl i kylskåpet i minst 2 timmar innan servering för att sätta sig ordentligt.

Tips

• För bästa resultat, använd rumstempererade äggvitor för att få en fluffigare maräng.
• Se till att marängen är väl förseglad till pajskalet för att undvika att den krymper eller separerar under gräddningen.
• Låt pajen svalna helt för att undvika att fyllningen rinner ut när du skär i den.