Biryani med räkor

Dela

Ingredienser

För Ris

• 2 dl basmatiris
• 4 dl vatten
• 1 tesked salt
• 1 lagerblad
• 2-3 hela kryddnejlikor
• 2-3 hela kardemummakapslar
• 1 liten kanelstång

För Räkor Marinad

• 500 g stora räkor (skalade och rensade)
• 1 dl yoghurt
• 1 tesked röd chilipulver
• 1/2 tesked gurkmeja
• 1 tesked korianderpulver
• 1 tesked spiskumminpulver
• 1 tesked garam masala
• Salt efter smak
• 1 msk citronsaft

För Biryani

• 2 msk ghee eller vegetabilisk olja
• 1 stor lök, tunt skivad
• 2 tomater, hackade
• 1 msk ingefära-vitlökspasta
• 1 grön chili, finhackad (justera efter smak)
• 1 dl färsk koriander, hackad
• 1 dl färsk mynta, hackad
• En nypa saffran (blandad i 2 msk varm mjölk)
• 2 dl vatten
• Salt efter smak
• Rostade cashewnötter och russin (valfritt)

Instruktioner

Förbereda Ris

1. Tvätta Ris:
   • Tvätta basmatiriset noggrant under rinnande vatten tills vattnet är klart.
2. Koka Ris:
   • I en kastrull, koka upp 4 dl vatten med salt, lagerblad, kryddnejlikor, kardemumma och kanelstång.
   • Tillsätt riset och koka på låg värme tills riset är nästan genomkokt (cirka 70-80% klart). Sila av och ställ åt sidan.

Marinerade Räkor

1. Marinera Räkor:
   • I en skål, blanda yoghurt, röd chilipulver, gurkmeja, korianderpulver, spiskumminpulver, garam masala, salt och citronsaft.
   • Tillsätt räkorna och marinera i minst 30 minuter.

Förbereda Biryani

1. Steka Lök:
   • Värm ghee eller olja i en stor panna eller gryta. Tillsätt de skivade lökarna och stek tills de är gyllene och krispiga. Ta upp och ställ åt sidan.
2. Tillaga Marinaden:
   • I samma panna, tillsätt ingefära-vitlökspasta och hackad grön chili. Stek tills det doftar gott.
   • Tillsätt de hackade tomaterna och koka tills de är mjuka och oljan börjar separera från tomaterna.
3. Tillsätt Räkor:
   • Tillsätt de marinerade räkorna i pannan och koka tills räkorna är genomkokta (ca 5-7 minuter).
   • Tillsätt hälften av den hackade koriandern och myntan, och blanda väl.

Montering och Ångkokning

1. Skikta Biryani:
   • I en stor gryta, börja med ett lager av räkor och sås. Täck med ett lager av det nästan färdiga riset.
   • Strö över hälften av de stekta lökarna, resten av koriandern och myntan. Upprepa med resterande räkor och ris.
   • Ringla över saffransmjölken på toppen.
2. Ångkoka:
   • Täck grytan med ett tätt lock. Ångkoka på mycket låg värme i cirka 20-25 minuter. Alternativt kan du sätta grytan i ugnen vid 150°C för samma tid.

Servering

1. Servera:
   • När biryanin är klar, fluffa försiktigt upp riset med en gaffel för att blanda smakerna.
   • Garnera med resterande stekta lökar, rostade cashewnötter och russin om du använder det.
   • Servera varmt med raita eller sallad vid sidan av.

Njut av din hemlagade räkor biryani!