Baka franska baguetter med surdeg

Dela

Att baka äkta franska baguetter med surdeg ger ett härligt djup i smaken och en extra krispig skorpa. Här är ett recept som kombinerar den klassiska baguette-tekniken med surdegens rika smakprofil.

Äkta Franska Baguetter med Surdeg

Ingredienser

För surdegsstartare (levain)

• 50 g aktiv surdegsstartare (matad och bubblande)
• 100 g vetemjöl (gärna högproteinhalt, typ ”typ 55” eller ”bread flour”)
• 100 g vatten (ljummet)

För degen

• 350 g vetemjöl (gärna högproteinhalt)
• 150 g surdegsstartare (från ovanstående levain)
• 10 g salt
• 200 ml vatten (cirka 37°C, justera vid behov)

Instruktioner

1. Förbered surdegsstartaren (levain):
   • Blanda 50 g aktiv surdegsstartare med 100 g vetemjöl och 100 g ljummet vatten i en skål. Rör om tills du har en jämn blandning.
   • Täck skålen med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt stå i 4-6 timmar eller tills levainen är bubblande och har ökat i storlek.
2. Förbered degen:
   • I en stor skål, blanda 350 g vetemjöl och 10 g salt.
   • Tillsätt 150 g av din förberedda surdegsstartare och 200 ml ljummet vatten. Rör om tills du får en grov deg.
   • Knåda degen på en lätt mjölad yta i cirka 10-15 minuter tills den är smidig och elastisk. Degen kommer att vara något klibbig.
3. Första jäsningen:
   • Lägg degen i en lätt oljad skål och täck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. Låt jäsa på en varm plats i 1-2 timmar, eller tills den har dubblat i storlek.
4. Forma baguetter:
   • När degen har jäst klart, slå ner den för att få ut luftbubblorna. Dela degen i 2-3 lika stora delar beroende på hur stora baguetter du vill ha.
   • Forma varje del till en lång, tunn baguette. För att forma dem, tryck ut degen med handen för att göra en avlång rektangel och rulla sedan ihop den till en lång baguette.
5. Andra jäsningen:
   • Placera de formade baguette på en lätt mjölad baguetteplåt eller ett bakplåtspapper. Täck med en fuktig kökshandduk och låt jäsa i 45-60 minuter, eller tills de har ökat i storlek.
6. Förbered för gräddning:
   • Förvärm ugnen till 250°C (480°F). Placera en liten skål med vatten i botten av ugnen för att skapa ånga, vilket hjälper till att ge en krispig skorpa.
   • Om du vill kan du göra några snitt på ytan av varje baguette med en vass kniv eller rakblad för att skapa det klassiska mönstret.
7. Grädda baguetter:
   • Sätt in baguetter i den förvärmda ugnen och grädda i 20-25 minuter, eller tills de är gyllenbruna och har en krispig skorpa. Brödet är färdigt när det låter ihåligt när du knackar på botten.
8. Kyl:
   • Ta ut baguetter från ugnen och låt dem svalna på ett galler innan du skär i dem.

Tips

• Surdegsaktivitet: Se till att din surdegsstartare är aktiv och bubblande innan du använder den. En aktiv surdegsstartare ger bättre resultat och smak.
• Jäsning: Om du har tid, låt degen jäsa längre för att utveckla mer smak. Du kan låta den jäsa i kylskåp över natten för en långsam jäsning.
• Konsistens: Om degen känns för klibbig under knådningen, tillsätt lite mer mjöl, men var försiktig så att den inte blir för torr.

Lycka till med ditt surdegsbaguettebak! Njut av det läckra brödet med smör, ost eller som en del av en härlig måltid.