Baka egna Eclairs

Dela

Klassiska Franska Éclairs

Ingredienser

För degen (pâte à choux)

• 125 ml vatten
• 125 ml mjölk
• 100 g osaltat smör, skuret i bitar
• 1/2 tsk salt
• 1 msk socker
• 150 g vetemjöl
• 4 stora ägg

För vaniljkrämen (crème pâtissière)

• 500 ml mjölk
• 1 vaniljstång, delad på längden och fröna urskrapade
• 6 äggulor
• 100 g socker
• 40 g majsstärkelse
• 30 g osaltat smör

För chokladglasyren

• 100 g mörk choklad
• 100 ml vispgrädde
• 1 msk osaltat smör

Instruktioner

Förberedelse av degen (pâte à choux)

1. Förvärm ugnen: Förvärm ugnen till 200°C och förbered en bakplåt med bakplåtspapper.
2. Koka vätskan: I en medelstor kastrull, värm vatten, mjölk, smör, salt och socker på medelhög värme tills smöret smälter och blandningen börjar koka.
3. Tillsätt mjölet: Tillsätt mjölet på en gång och rör kraftigt med en träsked tills degen formar en boll och lossnar från kanterna av kastrullen. Fortsätt att röra i några minuter för att torka ut degen något.
4. Tillsätt äggen: Ta kastrullen från värmen och låt degen svalna något. Tillsätt äggen ett i taget, rör kraftigt efter varje tillsättning tills degen är slät och blank.
5. Forma éclairs: Häll degen i en spritspåse med en stor stjärntyll. Spritsa ut 10-12 cm långa strängar på bakplåtspapperet, med tillräckligt avstånd mellan varje éclair.
6. Baka: Baka i 15 minuter på 200°C, sänk sedan temperaturen till 175°C och baka i ytterligare 20-25 minuter tills éclairs är gyllenbruna och torra. Låt dem svalna helt på ett galler.

Förberedelse av vaniljkrämen (crème pâtissière)

1. Värm mjölken: Värm mjölken tillsammans med vaniljstången och fröna i en kastrull på medelhög värme tills det nästan kokar. Ta bort från värmen och låt dra i 10 minuter.
2. Blanda äggulor och socker: I en skål, vispa äggulor och socker tills blandningen är blek och tjock. Tillsätt majsstärkelsen och vispa tills det är väl blandat.
3. Temperera äggblandningen: Häll långsamt den varma mjölken i äggblandningen, vispa hela tiden för att undvika att äggen koagulerar.
4. Koka krämen: Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka på medelhög värme, rör hela tiden tills krämen tjocknar och börjar koka. Koka i ytterligare 1-2 minuter för att tillaga majsstärkelsen.
5. Tillsätt smör: Ta bort från värmen och rör i smöret tills det är smält och krämen är slät. Låt krämen svalna något och häll sedan i en skål. Täck med plastfolie direkt på ytan för att förhindra skinnbildning och kyl tills den är kall.

Förberedelse av chokladglasyren

1. Värm grädden: Värm vispgrädden i en liten kastrull tills den nästan kokar.
2. Smält chokladen: Häll den varma grädden över den hackade chokladen och låt stå i 1 minut. Rör sedan tills chokladen är helt smält och blandningen är slät.
3. Tillsätt smöret: Rör i smöret tills det är smält och glasyren är blank.

Montering av éclairs

1. Fyll éclairs: Gör små hål i botten av varje éclair och fyll dem med vaniljkräm med hjälp av en spritspåse med en liten tyll.
2. Glasera éclairs: Doppa toppen av varje éclair i chokladglasyren och låt överflödet droppa av. Låt glasyren stelna innan servering.

Njut av dina hemlagade, autentiska franska éclairs!