Arroz Negro – paella med bläckfisk

Dela

Självklart! Här är ett autentiskt recept på Arroz Negro, en spansk rätt som får sin svarta färg från bläckfiskens bläck.

Arroz Negro (Svart Paella)

Ingredienser

• 400 g ris (helst kortkornigt ris som Bomba eller Calasparra)
• 1 stor bläckfisk, rensad och skuren i ringar
• 200 g små räkor, skalade
• 2 påsar bläckfiskbläck (kan köpas i specialbutiker)
• 1 stor lök, finhackad
• 1 röd paprika, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 tomater, rivna eller 200 g krossade tomater
• 1 liter fiskbuljong
• 1 dl torrt vitt vin
• 100 g gröna ärtor (valfritt)
• Olivolja
• Salt och peppar
• Citronklyftor till servering
• Färsk persilja, hackad (till garnering)

Instruktioner

1. Förberedelsen av bläckfisken: Om du använder färsk bläckfisk, rengör och skär den i ringar. Skala räkorna. Spara bläckpåsarna om de finns, annars använd färdigt bläck.
2. Förbered sofrito: Värm några matskedar olivolja i en stor paellapanna eller en vid stekpanna på medelhög värme. Tillsätt hackad lök, röd paprika och vitlök. Fräs tills löken är genomskinlig och mjuk, cirka 5-7 minuter.
3. Tillsätt tomater: Rör ner rivna tomater eller krossade tomater. Låt det hela puttra tills vätskan reduceras och blandningen blir tjock, cirka 10 minuter.
4. Tillaga bläckfisken: Tillsätt bläckfisken och räkorna och stek i några minuter tills de är opaka. Ta bort och lägg åt sidan.
5. Tillsätt riset: Rör ner riset i pannan och bläckfiskbläcket. Se till att riset blir väl blandat med sofriton och bläcket så att alla riskorn får en jämn svart färg.
6. Deglazing: Häll i vitt vin och låt det koka upp för att låta alkoholen avdunsta, cirka 2 minuter.
7. Tillsätt buljongen: Häll i den varma fiskbuljongen och rör om försiktigt för att fördela riset jämnt i pannan. Koka upp, och sänk sedan värmen till låg. Låt riset sjuda utan att röra om, tills nästan all vätska har absorberats och riset är mjukt, cirka 18-20 minuter. Om du använder gröna ärtor, tillsätt dem de sista 5 minuterna av tillagningen.
8. Smaka av: Smaka av med salt och peppar. Om riset fortfarande är hårt men vätskan är slut, tillsätt lite mer buljong eller vatten och fortsätt sjuda tills riset är färdigt.
9. Vila: Ta pannan från värmen och täck med en ren kökshandduk. Låt paellan vila i cirka 5 minuter.
10. Servera: Garnera med hackad persilja och servera med citronklyftor vid sidan. Citronens syrlighet hjälper till att lyfta de rika smakerna i rätten.

Njut av din autentiska Arroz Negro!