Kycklingsallad med Quinoa & Bluecheesedressing

Ingredienser

• 2 kycklingfiléer
• 1 dl quinoa
• 2 medelstora rödbetor, skalade och tärnade
• 1/2 cantaloupe, skuren i bitar
• 1 mogen mango, skalad och tärnad
• 1 burk (ca 400 g) röda bönor, avrunna och sköljda
• 100 g svarta oliver, urkärnade och skivade
• 100 g blandad sallad (t.ex. ruccola, spenat och maché)
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• 1 tsk torkad oregano

Blåmögelostdressing

• 100 g blåmögelost, smulad
• 100 ml gräddfil eller crème fraîche
• 2 msk majonnäs
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk vitlökspulver
• Salt och peppar efter smak
• 1–2 msk mjölk (för att justera konsistensen)

Instruktioner

1. Tillaga quinoa:
   • Skölj quinoan under kallt vatten. Koka upp 2 dl vatten i en kastrull, tillsätt quinoan och en nypa salt.
   • Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter, eller tills quinoan är mjuk och vattnet har absorberats. Ta av från värmen och låt svalna.
2. Rosta rödbetorna:
   • Förvärm ugnen till 200°C.
   • Lägg tärnade rödbetor på en bakplåt, ringla över 1 msk olivolja, och krydda med salt, peppar och oregano. Blanda väl.
   • Rosta i ugnen i 25–30 minuter eller tills rödbetorna är mjuka och lätt gyllenbruna. Låt dem svalna något.
3. Tillaga kycklingen:
   • Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar.
   • Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna över medelhög värme. Stek kycklingfiléerna i 5–7 minuter per sida, eller tills de är genomstekta och har fått en fin yta.
   • Ta bort kycklingen från pannan och låt vila i några minuter innan du skär den i skivor.
4. Förbered blåmögelostdressingen:
   • I en skål, blanda ihop smulad blåmögelost, gräddfil, majonnäs, citronsaft och vitlökspulver. Rör om tills du har en jämn konsistens.
   • Smaka av med salt och peppar, och tillsätt lite mjölk om du vill ha en tunnare dressing.
5. Montera salladen:
   • I en stor skål, kombinera den kokta quinoan, rostade rödbetor, cantaloupe, mango, röda bönor, svarta oliver och blandad sallad.
   • Blanda försiktigt så att allt är jämnt fördelat.
   • Lägg skivorna av kyckling ovanpå salladen.
6. Servera:
   • Ringla blåmögelostdressingen över salladen precis innan servering.
   • Servera salladen genast för bästa smak och konsistens.

Tips

• Variation: För extra krispighet kan du lägga till valnötter eller rostade pumpakärnor.
• Förvaring: Förvara salladen och dressingen separat i kylskåpet om du har rester, och blanda ihop dem strax innan servering.