Portugisiska fiskkroketter med aioli

Dela

Ingredienser

För Bolinhos de Bacalhau

• 300 g torkad torsk (bacalhau), inlagd och urvattnad
• 500 g potatis, skalad och kokt
• 1 liten lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 ägg, lätt uppvispade
• 1/4 dl färsk persilja, hackad
• 1/4 dl färsk koriander, hackad (valfritt)
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk salt (kanske inte behövs, beroende på hur salt fisken är)
• 1 dl vetemjöl
• Olja för fritering (vegetabilisk eller solrosolja)
• Citronklyftor för servering

För Aioli

• 2 äggulor
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 2 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
• Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner

Förbered Bolinhos de Bacalhau

1. Förbered fisken:
   • Lägg den torkade torsken i en skål med kallt vatten och låt den stå i 24 timmar, byt vatten flera gånger under tiden för att ta bort överflödigt salt.
   • Koka fisken i nytt vatten i cirka 15 minuter eller tills den är helt genomkokt. Låt fisken svalna, ta bort skinnet och benen, och riv den i små bitar.
2. Förbered potatisen:
   • Koka potatisarna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, cirka 15–20 minuter. Häll av vattnet och mosa potatisarna till en slät puré.
3. Blanda ingredienserna:
   • Värm lite olja i en stekpanna och fräs den hackade löken och vitlöken tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5 minuter. Låt svalna.
   • Blanda den rivna fisken, potatispurén, den frästa löken och vitlöken, ägg, persilja, koriander (om du använder det), paprikapulver, peppar och eventuellt salt i en stor skål. Blanda väl tills allt är jämnt fördelat.
4. Forma kroketterna:
   • Ta en liten mängd av blandningen och forma till små bollar eller avlånga kroketter, cirka 3–4 cm långa.
5. Panera kroketterna:
   • Rulla varje krokett i vetemjöl, doppa i uppvispat ägg och rulla sedan i brödsmulor (panko eller ströbröd) för att täcka dem helt.
6. Fritera kroketterna:
   • Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller fritös till cirka 180°C. Fritera kroketterna i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 2–3 minuter per omgång.
   • Använd en hålslev för att ta upp kroketterna och låt dem rinna av på papper.

Förbered Aioli

1. Blanda ingredienserna:
   • I en skål, vispa ihop äggulor, pressad vitlök, citronsaft och dijonsenap.
2. Tillsätt oljan:
   • Tillsätt oljan mycket långsamt, först droppvis och sedan i en tunn stråle medan du fortsätter att vispa. Detta hjälper till att emulgera blandningen och skapa en tjock, krämig aioli. Om aiolin blir för tjock kan du späda den med lite vatten eller mer citronsaft.
3. Smaka av:
   • Smaka av med salt och svartpeppar. Justera kryddningen efter behov.

Servering

• Servera de varma potatiskroketterna med aioli och citronklyftor. Kroketterna kan också serveras med en sallad eller som en del av en större måltid.

Tips

• Kroketterna kan förberedas och formas i förväg och förvaras i kylskåp tills du är redo att fritera dem.
• Justera kryddorna efter smak, och experimentera gärna med andra kryddor som du tycker om.

Hoppas du njuter av dessa läckra portugisiska fiskkroketter och den krämiga aiolin!