Panettone

Panettone är en klassisk italiensk julkaka som är känd för sin lätta, luftiga konsistens och sin rika smak. Att baka panettone kan vara en utmaning eftersom det är en jästbröd med en lång jäsningstid, men resultatet är väl värt ansträngningen. Här är ett recept på traditionell panettone:

Panettone

Ingredienser:

För fördeg (biga):

• 100 g vetemjöl
• 50 g vatten
• 1/4 tsk torrjäst

För degen:

• 500 g vetemjöl
• 100 g socker
• 10 g salt
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 stora ägg
• 100 g smör, mjukt
• 200 ml mjölk
• 1 tsk torrjäst (extra)
• 100 g russin
• 100 g torkade körsbär eller tranbär
• 100 g kanderad apelsinskal
• 50 g kanderad citronzest
• 50 g sötmandel, hackad (valfritt)
• 2 msk rom eller marsalavin (valfritt, för blötläggning av frukt)

För pensling:

• 1 ägg, uppvispat
• 1 msk mjölk

Instruktioner:

1. Förbered fördegen (biga):
   • Blanda vetemjöl, vatten och torrjäst i en liten skål. Rör om tills det är väl blandat.
   • Täck skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 12-16 timmar (eller över natten) tills den har bubbla upp och blivit skummig.
2. Förbered degen:
   • I en stor skål, kombinera vetemjöl, socker, salt och vaniljsocker. Gör en grop i mitten.
   • Vispa äggen i en separat skål och tillsätt dem tillsammans med smöret, mjölken och den extra torrjästen i gropen av de torra ingredienserna.
   • Tillsätt fördegen (biga) och blanda allt tills det är väl kombinerat.
   • Knåda degen på en lätt mjölad yta i cirka 10-15 minuter, eller tills den är smidig och elastisk.
   • Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med plastfolie och låt jäsa i cirka 2 timmar eller tills den har fördubblats i storlek.
3. Förbered fyllningen:
   • Om du använder rom eller marsalavin, blötlägg russin och torkade frukter i vätskan i cirka 30 minuter. Dränera dem innan du tillsätter dem i degen.
   • Blanda russin, torkade frukter, kanderad apelsinskal, kanderad citronzest och hackad mandel i en skål.
4. Forma och jäsa panettonen:
   • När degen har jäst färdigt, slå ner den och knåda i fyllningen.
   • Forma degen till en rund boll och lägg den i en rund panettone-form eller en hög pappersform. Om du inte har en panettone-form kan du använda en rund springform med höga kanter.
   • Täck med plastfolie och låt jäsa i ytterligare 1-2 timmar, eller tills degen har nästan fördubblats i storlek.
5. Grädda panettonen:
   • Förvärm ugnen till 175°C (350°F).
   • Pensla toppen av panettonen med ett uppvispat ägg blandat med mjölk.
   • Grädda panettonen i ugnen i cirka 45-60 minuter, eller tills den är gyllenbrun och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.
   • Om toppen börjar bli för mörk under gräddningen, täck den med aluminiumfolie.
6. Kyl och servera:
   • Låt panettonen svalna helt på ett galler innan du skär i den.
   • För att förhindra att panettonen kollapsar medan den svalnar, kan du hänga den upp och ner på ett par träspett eller genom att sätta ner tandpetare i den och luta den mellan två föremål.

Tips:

• Jäsning: Jäsningstiden är avgörande för att få en lätt och luftig textur, så var noga med att låta degen jäsa ordentligt.
• Fyllning: Du kan variera fyllningen med olika typer av torkad frukt och nötter efter din smak.
• Förvaring: Panettonen kan förvaras i en täckt plastpåse vid rumstemperatur i upp till en vecka.

Panettone är perfekt att njuta av som den är, eller serverad med ett glas vin eller kaffe. Det är en härlig och festlig bakelse som verkligen skapar julstämning!