Hemgjord Krabbravioli med Saffranssås

Dela

Hemgjord Krabbravioli med Saffranssås

Ingredienser:

För pastadegen:

• 2 ½ dl vetemjöl (plus extra för mjölning)
• 2 stora ägg
• 1 tsk olivolja
• 1 nypa salt

För fyllningen:

• 200 g krabbkött (färskt eller av burk, kokt och avrunnet)
• 100 g ricottaost
• 1 msk färsk citronsaft
• 1 msk finhackad färsk persilja
• 1 tsk finrivet citronskal
• 1 ägg (för att binda fyllningen)
• Salt och peppar efter smak

För saffranssåsen:

• 2 msk smör
• 1 schalottenlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 dl vitt vin
• 1 dl fiskbuljong (eller grönsaksbuljong)
• 1 dl grädde
• 1/2 g saffran (en liten nypa)
• 1 msk färsk persilja, hackad (för garnering)
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Förbered pastadegen:
   • På en ren yta, häll ut mjölet och forma det till en hög. Gör en fördjupning i mitten och knäck äggen i fördjupningen.
   • Tillsätt olivolja och en nypa salt.
   • Blanda äggen och oljan med mjölet med en gaffel eller en degskrapa, och börja blanda in mjölet gradvis.
   • När degen börjar gå ihop, knåda den med händerna i cirka 5-7 minuter tills den är slät och elastisk.
   • Täck degen med plastfolie och låt den vila i minst 30 minuter vid rumstemperatur.
2. Förbered fyllningen:
   • I en skål, blanda krabbkött, ricotta, citronsaft, persilja, citronskal och ett ägg. Blanda tills allt är väl blandat. Smaka av med salt och peppar.
3. Forma ravioli:
   • Dela pastadegen i två delar och kavla ut varje del på en lätt mjölad yta till tunna plattor (ca 1-2 mm tjocka). Om du har en pastamaskin, kan du använda den för att kavla ut degen.
   • Lägg en liten sked av krabbfyllningen på ena plattan med jämna mellanrum. Se till att lämna tillräckligt med utrymme mellan varje fyllning.
   • Pensla runt fyllningen med lite vatten för att hjälpa till att försegla raviolin.
   • Lägg den andra plattan över fyllningen och tryck ner runt varje fyllning för att försegla. Använd en ravioliform eller en glas, skär ut ravioli i önskad storlek.
   • Se till att varje ravioli är ordentligt förseglad så att fyllningen inte läcker ut vid kokning.
4. Koka ravioli:
   • Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. När vattnet kokar, lägg försiktigt i raviolin.
   • Koka i 3-4 minuter, eller tills raviolin flyter upp och är al dente. Färsk ravioli kokar mycket snabbare än torkad pasta.
5. Förbered saffranssåsen:
   • Smält smöret i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt den hackade schalottenlöken och vitlöken och stek tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 2-3 minuter.
   • Häll i vitt vin och låt det koka i cirka 2-3 minuter tills vinet reduceras något.
   • Tillsätt fiskbuljong och låt koka i ytterligare 2-3 minuter.
   • Sänk värmen och rör i grädden och saffran. Koka upp såsen och låt den sjuda i några minuter tills den tjocknar något.
   • Smaka av med salt och peppar. Rör om och håll såsen varm.
6. Servering:
   • Lägg den kokta raviolin på tallrikar och häll den varma saffranssåsen över.
   • Garnera med hackad persilja och servera genast.

Tips:

• Saffran: För att maximera smaken från saffran, låt det stå och dra i grädden i några minuter innan du tillsätter det i såsen.
• Krabbkött: Om du använder burkkrabba, se till att det är av hög kvalitet och ordentligt avrunnet.
• Sätt till extra smak: Om du gillar extra smak, kan du lägga till en liten mängd riven parmesanost i såsen eller en nypa cayennepeppar.

Detta recept på ravioli med krabba och saffranssås är perfekt för en elegant middag och är säker på att imponera på både familj och gäster!