Gör dina egna macarons

En macaron är en liten, rund bakelse gjord av marängbaserad mandel- eller nötmjöl, socker och äggvita. Den har en krispig yta och en mjuk, seg inre textur. Macarons består vanligtvis av två kakhalvor som är hopparade med en fyllning, som kan vara smörkräm, ganache eller sylt. Denna bakelse är känd för sina livliga färger och olika smaker, allt från klassiska som choklad och vanilj till mer exotiska varianter som lavendel och passionsfrukt.

Macarons har sitt ursprung i Frankrike och anses vara en delikatess. De är särskilt populära på caféer och konditorier och är ofta en lyxig godsak vid särskilda tillfällen. Trots deras enkla ingredienser är macarons kända för att vara svåra att göra, eftersom de kräver precision och noggrannhet för att få rätt konsistens och utseende. Denna bakelse kräver lite övning innan de blir perfekta. Ett tips är att använda macaronformar som finns att köpa i butik.

Här är ett klassiskt recept på macarons:

Ingredienser

För macaronskalen:

• 110 g mandelmjöl
• 200 g florsocker
• 100 g äggvita (ca 3 stora ägg), uppdelad i två skålar med 50 g vardera
• 30 g strösocker
• Valfri färgpasta (om du vill färga macaronsen)

För fyllningen:

• 150 g osaltat smör, rumstempererat
• 150 g florsocker
• 1 tsk vaniljextrakt eller annan smakessens

Instruktioner

Förberedelse:

1. Sila mandelmjölet och florsockret tillsammans i en stor skål. Detta säkerställer att det inte finns några klumpar.
2. Vispa 50 g äggvita i en ren, torr skål tills mjuka toppar bildas. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills du får styva toppar.
3. Om du använder färgpasta, tillsätt den nu och vispa tills färgen är jämnt fördelad.

Macaronsmet:

4. Vänd försiktigt ner mandelmjöl- och florsockerblandningen i äggvitorna med en slickepott. Tillsätt resterande 50 g äggvita och blanda tills allt är jämnt fördelat och smeten är slät och glansig. Detta kallas ”macaronage” och är en viktig del av processen.
5. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut små cirklar, ca 3-4 cm i diameter, på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Lämna lite utrymme mellan varje cirkel eftersom de kommer att breda ut sig något.
6. Låt bakplåten stå i rumstemperatur i 30-60 minuter, eller tills ytan på macaronsen har torkat och inte längre är kladdig att röra vid. Detta hjälper till att bilda den karakteristiska ”foten” på macaronsen under bakning.

Grädda:

7. Värm ugnen till 150°C.
8. Grädda macaronsen i 12-15 minuter, eller tills de lätt kan lyftas från bakplåtspappret. Låt dem svalna helt på plåten innan du tar bort dem.

För fyllningen:

9. Vispa smöret tills det är mjukt och krämigt. Tillsätt florsockret lite i taget och fortsätt vispa tills blandningen är lätt och luftig.
10. Tillsätt vaniljextraktet (eller annan smakessens) och blanda väl.

Montering:

11. Para ihop macaronskal som är ungefär lika stora. Spritsa en liten mängd fyllning på undersidan av ett skal och pressa försiktigt ihop med ett annat skal.
12. Förvara macaronsen i en lufttät behållare i kylen i minst 24 timmar före servering för att låta smakerna utvecklas och för att få den bästa texturen.

Tips

• Använd en köksvåg för att mäta ingredienserna noggrant, eftersom precision är nyckeln till att lyckas med macarons.
• Se till att äggvitorna är rumstempererade innan du börjar vispa dem.
• Om du inte hittar mandelmjöl, kan du göra ditt eget genom att mala skalade mandlar till ett fint pulver.

Lycka till med bakningen!

Om Mauritzons Mat

Mauritzons Mat är inte bara en samling recept utan också din guide till kulinariska äventyr och smakupplevelser! Oavsett om du är en nybörjare i köket eller en erfaren kock, har denna sajten något för alla och är designad för att inspirera, utbilda och underlätta matlagning för alla besökare.