De 10 budorden – i mat och vin kombinationer
Att välja rätt vin kan förstärka och komplettera smakerna i en rätt, medan ett felaktigt val kan överskugga eller krocka med maten.
Att para ihop vin med mat är en konst som kan förhöja matupplevelsen avsevärt. Men min egen filosofi är det finns inga dåliga viner, bara dåliga kombinationer. Att välja rätt vin kan förstärka och komplettera smakerna i en rätt, medan ett felaktigt val kan överskugga eller krocka med maten.
Här är en genomgång av de tio budorden när det gäller att anpassa vin till mat, för att du ska kunna imponera på dina gäster och få ut det mesta av både maten och vinet.
Du skall…
1. Balansera vinets och matens intensitet
Se till att styrkan och intensiteten i vinet matchar maten. En kraftig rätt som en köttgryta kräver ett robust, fylligt vin som ett Cabernet Sauvignon, medan en lättare maträtt som en fiskrätt går bättre ihop med ett lättare vin som Pinot Grigio.
2. Matcha smak och aromer
Försök att para ihop viner och maträtter som delar liknande smakprofiler. Ett vin med citrusnoter kan till exempel komplettera en maträtt som också har citrusinslag, som en citronmarinerad fiskrätt.
3. Ta största hänsyn till syra
Vin med hög syra fungerar väl med feta och rika rätter eftersom syran hjälper till att rensa paletten. Ett exempel är att dricka en Chardonnay med en krämig pastarätt.
4. Använda söta viner till kryddiga eller söta rätter
Ett sötare vin som Riesling eller Gewürztraminer kan både balansera hetta i kryddstark mat och komplettera söta desserter.
5. Prova regionala kombinationer
Ofta går viner väl ihop med mat från samma region. Ett italienskt Chianti kan till exempel vara perfekt till en tomatbaserad pasta eller en pizza.
Du skall icke…
6. Para ihop mycket tanninrika viner med mycket salta eller kryddiga rätter
Vinet kan upplevas som mer strävt och hårt när det kombineras med salt mat, vilket kan bli en obehaglig upplevelse.
7. Ta ett vin som är mindre sött än själva desserten
Ett vin som är mindre sött än desserten kan smaka platt och surt i jämförelse. Säkerställ att vinet alltid är sötare än efterrätten det serveras till.
8. Ha största aktning för bitterhet i maten
Bittra grönsaker som sparris eller artichoke kan göra att vinet smakar bittert eller metalliskt. Välj viner med högre syra eller herbala noter för att kontrastera bitterheten.
9. Ta kraftfulla röda viner med lätta fiskrätter
De robusta smakerna i vinet kan överväldiga den delikata smaken av fisken. Välj istället ett ljust rosévin eller ett vitt vin.
10. Enbart förlita dig på vad andra säger och traditionella regler
Även om det kan vara en bra utgångspunkt, är mat- och vinmatchning mycket personlig. Var inte rädd för att experimentera och hitta vad som fungerar bäst för din egen smak.
Summering
Nyckeln till framgångsrik mat- och vinmatchning ligger i att experimentera och lära sig vilka kombinationer som fungerar bäst. Genom att följa dessa grundläggande tio budorden kan du börja utforska den spännande världen av mat och vin, och med tiden utveckla en djupare förståelse för hur de kompletterar varandra på bästa sätt.
Bon appetit!
