Kycklinggryta i Sataysås med Ris

Ingredienser

Kycklinggryta

• 500 g kycklingfilé, skuren i bitar
• 2 msk rapsolja
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 röd paprika, skuren i bitar
• 1 msk röd currypasta
• 1 tsk malen koriander
• 1 tsk malen spiskummin
• 200 ml kokosmjölk
• 4 msk jordnötssmör (gärna krämigt)
• 2 msk sojasås
• 1 msk brun farinsocker eller honung
• 1 msk limesaft
• Salt och peppar efter smak

Till servering

• 300 g jasminris
• Färsk koriander (till garnering)
• Rostade jordnötter (till garnering)
• Limeklyftor

Instruktioner

1. Förbered kycklingen:
   • Hetta upp rapsolja i en stor gryta eller stekpanna på medelhög värme. Tillsätt kycklingbitarna och bryn dem tills de är gyllenbruna på utsidan. Ta upp kycklingen och lägg den åt sidan.
2. Tillaga grönsakerna:
   • I samma gryta, tillsätt hackad lök och fräs tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt pressad vitlök och röd paprika, och fräs i ytterligare 2–3 minuter.
3. Tillsätt kryddor och currypasta:
   • Rör i röd currypasta, malen koriander och spiskummin. Fräs i cirka 1 minut tills kryddorna doftar.
4. Gör sataysåsen:
   • Tillsätt kokosmjölk, jordnötssmör, sojasås, och brun farinsocker eller honung i grytan. Rör om tills såsen är jämn och krämig.
5. Lägg tillbaka kycklingen:
   • Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan och låt puttra på låg värme i 15–20 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och mör.
6. Smaka av:
   • Tillsätt limesaft och smaka av med salt och peppar. Justera kryddningen efter behov.
7. Koka riset:
   • Koka jasminris enligt anvisningarna på förpackningen.
8. Servera:
   • Servera kycklinggrytan över det nykokta riset och garnera med färsk koriander och rostade jordnötter.
   • Servera med limeklyftor vid sidan om för extra syrlighet.

Tips

• Tillsätt fler grönsaker som broccoli eller zucchini för extra näring och färg.
• Justera konsistensen på såsen genom att tillsätta mer kokosmjölk om du önskar en tunnare sås.