Okinawa Soba

Här är ett autentiskt recept på Okinawa Soba för fyra personer. Vill du så kan du ändra i receptet så det går snabbare. Det är buljongen som tar tid att koka. 2 till 3 timmar får man räkna med så rätten går snabbare om du kör på färdig buljong.

Ingredienser

För buljongen:

• 1 kg fläskben (eller fläskkött med ben)
• 1 liter vatten (plus extra för att koka fläskben)
• 1 lök, grovt hackad
• 1 bit kombu (sjögräs), ca 10 cm
• 4-5 torkade shiitake-svampar
• 1-2 msk miso (valfritt, för extra smak)
• 2 msk sojasås
• 1 msk sake (japansk risvin) eller torr sherry
• 1 msk mirin (japansk sött risvin)
• 1-2 teskedar salt (justera efter smak)

För servering:

• 400 g Okinawa soba-nudlar (eller liknande vetebaserade nudlar)
• 200 g kokt fläskkött, skuret i skivor (kan använda kokta fläskben)
• 1 kopp färsk blancherad spenat eller vårlök
• 4-6 skivor picklad ingefära
• 1 morot, skivad i tunna strimlor (kan blancheras om du vill)
• 1-2 vårlökar, tunt skivade
• 1 tesked sesamfrön (valfritt)

Instruktioner

Förbered buljongen:

1. Förbered fläskbenen:
   • Koka fläskbenen i en stor kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka dem. Koka upp och sänk sedan värmen till medel-låg. Låt koka i 10-15 minuter. Detta steg hjälper till att avlägsna oönskad fett och orenheter. Sila av och skölj fläskbenen under kallt vatten.
2. Koka buljongen:
   • Lägg tillbaka fläskbenen i kastrullen och täck med 1 liter nytt vatten. Koka upp och sänk sedan värmen till medel-låg. Låt sjuda i 1-1,5 timmar, eller tills köttet är mört och smaken har utvecklats.
   • Tillsätt lök, kombu och torkade shiitake-svampar. Låt sjuda i ytterligare 15-20 minuter.
   • Ta bort kombu och svampar (om du vill kan du finhacka svamparna och lägga dem tillbaka i buljongen).
   • Tillsätt sojasås, sake, mirin och eventuellt miso. Justera saltet efter smak. Låt buljongen sjuda ytterligare 10 minuter. Håll varm.

Förbered nudlar och servering:

3. Koka nudlarna:
   • Koka Okinawa soba-nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem under kallt vatten och ställ åt sidan.
4. Förbered tillbehör:
   • Skiva det kokta fläskköttet i tunna skivor.
   • Blanchera spenat eller vårlök i kokande vatten i 1-2 minuter om du vill.
   • Förbered picklad ingefära, morot och vårlök.
5. Montera rätten:
   • Fördela de kokta nudlarna mellan fyra skålar.
   • Häll den heta buljongen över nudlarna.
   • Lägg skivor av fläskkött ovanpå.
   • Toppa med blancherad spenat, picklad ingefära, morot, och skivad vårlök.
   • Strö eventuellt över sesamfrön.

Tips

• Om du inte har tillgång till Okinawa soba-nudlar kan du använda andra vetebaserade nudlar, som ramen eller udon.
• För en mer intensiv smak, låt buljongen sjuda längre och tillsätt ytterligare kryddor efter smak.