Rostad grönsakssallad med morötter, tomater och sesamfrön

Dela

Ingredienser

För den rostade grönsaksblandningen:

• 4 stora morötter (ca 500 g), skalade och skurna i stavar
• 1 rödlök (ca 150 g), skuren i klyftor
• 1,5 dl körsbärstomater (ca 150 g), halverade
• 2 msk (ca 0,3 dl) olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1/2 tsk paprikapulver
• Salt och peppar efter smak

För salladen

• 6 msk sesamfrön, rostade
• 1/2 liter färsk babyspenat eller blandad sallad
• 1 dl fetaost, smulad
• 1 dl hackade valnötter eller mandlar

För dressingen

• 2 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk honung
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner

1. Förbered och rosta grönsakerna:
   • Förvärm ugnen till 200°C (400°F).
   • Lägg morötter och rödlök på en bakplåt. Ringla över olivolja och strö över timjan, rosmarin, paprikapulver, salt och peppar. Blanda så att grönsakerna är jämnt täckta.
   • Rosta i ugnen i 25-30 minuter eller tills morötterna är mjuka och lätt karamelliserade. Lägg till körsbärstomaterna de sista 10 minuterna av rostningen. Ta ut och låt svalna något.
2. Förbered dressingen:
   • I en liten skål, vispa ihop olivolja, balsamvinäger, honung, dijonsenap, salt och peppar tills blandningen är väl kombinerad.
3. Montera salladen:
   • I en stor skål, blanda de rostade grönsakerna med babyspenaten eller blandad sallad.
   • Ringla över dressingen och blanda försiktigt så att allt är jämnt täckt.
   • Toppa med rostade sesamfrön, smulad fetaost (om du använder det) och hackade valnötter eller mandlar (om du använder det).
4. Servera:
   • Servera salladen ljummen eller rumstempererad som en läcker och näringsrik huvudrätt eller som ett fräscht tillbehör.

Tips

• Byt ut morötterna mot andra rotfrukter som sötpotatis eller rödbetor för en annan smakprofil.
• Justera kryddorna efter din egen smak, eller lägg till en nypa cayennepeppar för lite extra hetta.
• Anpassa grönsakerna efter säsong för att använda de färskaste råvarorna.