Lammkotletter tapas

Ingredienser

För lammkotletterna:

• 8 små lammkotletter (cirka 1 cm tjocka)
• 3 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk färsk rosmarin, finhackad (eller 1 tsk torkad rosmarin)
• 1 msk färsk timjan, finhackad (eller 1 tsk torkad timjan)
• 1 msk färsk persilja, finhackad
• Rivet skal från 1 citron
• Saft från 1/2 citron
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och peppar efter smak

För servering:

• Citronklyftor
• Färsk persilja, hackad för garnering
• Flingsalt

Instruktioner

1. Förbered marinaden
   • I en skål, blanda olivolja, hackad vitlök, rosmarin, timjan, persilja, citronskal, citronsaft, paprikapulver, salt och peppar.
2. Marinera lammkotletterna
   • Lägg lammkotletterna i en grund skål eller en plastpåse. Häll marinaden över kotletterna och se till att de täcks jämnt. Täck över eller förslut påsen och låt marinera i minst 30 minuter vid rumstemperatur. För bäst smak, marinera i kylskåpet i 2-4 timmar. Låt köttet nå rumstemperatur innan tillagning.
3. Förvärm pannan
   • Hetta upp en stor stekpanna eller grillpanna på medelhög till hög värme.
4. Stek lammkotletterna
   • Lägg i lammkotletterna i den heta pannan och stek i 2–3 minuter på varje sida, eller tills de är gyllenbruna och har nått önskad stekgrad. För medium rare, sikta på en innertemperatur på 57°C.
5. Låt vila
   • Ta av lammkotletterna från pannan och låt dem vila i ett par minuter. Detta hjälper köttsaften att fördelas jämnt.
6. Servera:
   • Lägg upp lammkotletterna på ett serveringsfat. Garnera med hackad persilja och flingsalt. Servera med citronklyftor vid sidan av.

Tips för servering

• Servera lammkotletterna tillsammans med andra tapas som marinerade oliver, manchego-ost, patatas bravas eller grillade grönsaker.
• En enkel aioli eller chimichurri kan serveras vid sidan av för att doppa kotletterna i.