Lasagne alla Bolognese

Dela

Ingredienser

Köttfärssås (Ragù alla Bolognese)

• 3 msk olivolja
• 1 stor gul lök, finhackad
• 1 stor morot, finhackad
• 2 stjälkar selleri, finhackade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 400 g blandfärs (nöt- och fläskfärs)
• 150 g pancetta eller bacon, tärnad
• 1,5 dl torrt vitt vin
• 800 g krossade tomater (två burkar)
• 3 msk tomatpuré
• 2 dl mjölk
• 2 lagerblad
• Salt och peppar efter smak

Béchamelsås

• 75 g smör
• 75 g vetemjöl
• 7,5 dl mjölk
• En nypa muskotnöt
• Salt och peppar efter smak

Montering

• 350 g färska lasagneplattor
• 150 g riven parmesanost

Instruktioner

Förbered köttfärssåsen

1. Fräs grönsakerna: Värm olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, morot, selleri och vitlök. Fräs tills grönsakerna är mjuka, ca 5–7 minuter.
2. Tillsätt kött: Lägg i blandfärs och pancetta. Bryn köttet tills det är genomstekt och börjar få färg, ca 5–7 minuter.
3. Deglacera: Häll i det vita vinet och låt det koka upp. Låt det sjuda i 2–3 minuter tills vinet reducerats något.
4. Laga köttfärssåsen: Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, mjölk och lagerblad. Sänk värmen och låt såsen sjuda utan lock i minst 45 minuter till 1 timme, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Gör béchamelsåsen

5. Smält smöret: I en annan kastrull, smält smöret på medelvärme. Tillsätt mjölet och vispa konstant i cirka 1–2 minuter tills det blir en slät pasta (roux).
6. Tillsätt mjölk: Häll långsamt i mjölken, vispa konstant för att undvika klumpar. Fortsätt att koka och vispa tills såsen tjocknar, ca 5–7 minuter.
7. Krydda: Tillsätt en nypa muskotnöt, salt och peppar. Ta bort från värmen.

Montera lasagnen

8. Förbered ugnen: Förvärm ugnen till 180°C.
9. Lägg ihop lasagnen:
   • I en ugnsform (ca 30 cm), börja med ett lager köttfärssås.
   • Lägg ett lager lasagneplattor ovanpå.
   • Bred ett lager béchamelsås över pastan.
   • Fortsätt med lager av köttfärssås, lasagneplattor och béchamelsås tills allt är använt, avsluta med béchamelsås på toppen.
   • Strö riven parmesanost över det översta lagret.
10. Grädda: Täck formen med aluminiumfolie och grädda i ugnen i 30 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 15–20 minuter tills osten är gyllenbrun och bubblig.
11. Låt vila: Ta ut lasagnen från ugnen och låt den vila i 10 minuter innan servering, så att den sätter sig och blir lättare att skära.