Osso buco med gremolata

Osso Buco är en klassisk italiensk rätt från Milano, där kalvlägg kokas långsamt i vitt vin och tomatsås, och serveras med en smakrik gremolata på toppen.

Typ av recept:

Kök:

Italienska recept

Ingredienser

Ossa buco
4 skivor kalvlägg, ca 3–4 cm tjock
Salt & peppar efter smak
1 dl vetemjöl
3 msk olivolja
2 msk smör
1 stor lök, finhackad
2 morötter, finhackade
2 stjälkar selleri, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl torrt vitt vin
400 gram krossade tomater (eller passata)
2 dl kalvbuljong (eller oxbuljong)
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 citron, skalad i remsor
Salt & peppar efter smak
Gremolata
Rivet skal från en citron
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk hackad färsk persilja

Om receptet

Här är ett autentiskt recept på Osso Buco. Osso Buco är en klassisk italiensk rätt från Milano, där kalvlägg kokas långsamt i vitt vin och tomatsås, och serveras med en smakrik gremolata på toppen.

Ingredienser

Läs hela här

Instruktioner

Förberedelse: Krydda kalvläggskivorna generöst med salt och peppar och vänd dem i vetemjöl, skaka av överflödet.
Bryn köttet: Värm olivolja och smör i en stor, tung gryta på medelhög värme. Bryn kalvläggskivorna på båda sidor tills de får en gyllenbrun färg, ca 3–4 minuter per sida. Ta upp dem ur grytan och lägg åt sidan.
Fräs grönsakerna: I samma gryta, tillsätt lök, morötter, selleri och vitlök. Fräs tills grönsakerna mjuknar och får lite färg, cirka 5–7 minuter.
Deglacera: Häll i vitt vin och låt det koka upp, skrapa botten av grytan för att lösa upp smakämnena. Låt koka i cirka 2–3 minuter tills vinet reducerats något.
Långkok: Tillsätt krossade tomater, buljong, lagerblad, timjan och citronskal. Lägg tillbaka kalvläggskivorna i grytan, se till att de är täckta av såsen. Sänk värmen, täck med lock och låt sjuda försiktigt i cirka 1,5 till 2 timmar, tills köttet är mört och nästan faller av benet. Vänd köttet efter halva tiden.
Gremolata: Blanda citronskal, vitlök och persilja i en liten skål. Strö gremolatan över den färdiga Osso Buco strax innan servering för att ge en fräsch smak.
Servering: Traditionellt serveras Osso Buco med risotto alla Milanese (saffransrisotto) eller med potatismos. Toppa med gremolata och njut!

Visited 21 times, 1 visit(s) today

Om Mauritzons Mat

Mauritzons Mat är inte bara en samling recept utan också din guide till kulinariska äventyr och smakupplevelser! Oavsett om du är en nybörjare i köket eller en erfaren kock, har denna sajten något för alla och är designad för att inspirera, utbilda och underlätta matlagning för alla besökare.