Soupe du poisson

Name: Soupe du poisson
Yield: 4

Denna smakrika och aromatiska soppa är en del av det franska kökets stolthet och har en historia som sträcker sig över flera århundraden.

Om receptet

Soupe de poisson serveras ofta med rouille, en vitlök- och saffransmajonnäs, som sprids på rostade brödskivor och placeras på soppen. Detta tillbehör ger en extra dimension av smak och textur. En skvätt av olivolja och en citronklyfta kan också användas som garnering.

Här är ett klassiskt recept på “soupe de poisson” (fisksoppa), en traditionell fransk rätt som är både rik och smakrik. Jag försökte återskapa just denna soppan på bilden och hemligheten är nog att de mixat alla blåmusselskal och allt annat i soppan. Ska man få en riktig touch är det mixen utav apelsin, fänkålen och några delar av Pernod som är smakbasen.

Ingredienser:

1 kg blandad fisk och skaldjur (t.ex. musslor, torsk eller annan vit fisk)
6 msk olivolja
1 stor lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 purjolök, skivad (bara den vita delen)
1 stor morot, skivad
1 stor fänkål
Rivet apelsinskal från en apelsin
2 tomater, hackade (eller 1 burk krossade tomater)
1 msk tomatpuré
1 bouquet garni (en bunt med persilja, timjan och lagerblad)
2 tsk saffran
1 dl vitt vin
Pernod
1,5 liter fiskbuljong
Salt och peppar efter smak
1 msk konjak (valfritt)
Brödkrutonger och rouille (en slags vitlöksmajonnäs) till servering

Instruktioner:

Förbered fisk och grönsaker:
- Skölj fisken och skär den i bitar.
- Hacka lök, vitlök, purjolök, morot och selleri.
Börja soppan:
- Värm olivoljan i en stor gryta över medelhög värme.
- Tillsätt lök, vitlök, purjolök, morot och selleri. Stek tills grönsakerna mjuknar, cirka 10 minuter.
Tillsätt tomater och kryddor:
- Tillsätt de hackade tomaterna, tomatpurén, saffran och bouquet garni. Rör om och låt sjuda i några minuter.
Tillsätt fisk och vätska:
- Lägg i fisken och rör om försiktigt.
- Häll i vitt vin och låt det koka upp.
- Tillsätt fiskbuljongen och låt soppan sjuda på låg värme i cirka 30-40 minuter.
Mixning och sila:
- Ta bort bouquet garni.
- Mixa soppan med en stavmixer tills den är slät. Du kan också använda en matberedare eller mixer i omgångar.
- Sila soppan genom en finmaskig sil för att få bort eventuella ben och bitar.
Sista smakjusteringar:
- Häll tillbaka soppan i grytan och värm upp den igen. Smaka av med salt och peppar.
- Tillsätt konjak om du vill.
Servering:
- Servera soppan varm med brödkrutonger och en klick rouille på toppen.

Rouille (valfritt men rekommenderat):

2 vitlöksklyftor
1 röd paprika, grillad och skalad
1 skiva vitt bröd, blötlagt i vatten och urkramat
1 äggula
1 dl olivolja
Salt och peppar

Mixa vitlök, paprika, bröd och äggula i en matberedare. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du mixar tills du får en tjock, jämn sås. Smaka av med salt och peppar.

Bon appétit!

Visited 13 times, 1 visit(s) today

Om Mauritzons Mat

Mauritzons Mat är inte bara en samling recept utan också din guide till kulinariska äventyr och smakupplevelser! Oavsett om du är en nybörjare i köket eller en erfaren kock, har denna sajten något för alla och är designad för att inspirera, utbilda och underlätta matlagning för alla besökare.