Vegetariska samomas med korianderchutney

Dela

Ingredienser

För deg

• 2 dl vetemjöl
• 2 msk vegetabilisk olja eller smält ghee
• En nypa salt
• Vatten (tillräckligt för att knåda en smidig deg, cirka 4-5 msk)

För korianderchutneyn

• 1 knippe färsk koriander (ca 2 dl packade blad)
• 1/2 knippe färsk mynta (ca 1 dl packade blad)
• 1-2 gröna chili (justera efter smak)
• 1 liten lök, grovt hackad
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk färsk ingefära, hackad
• Saft av 1 lime
• 1 tsk socker
• Salt efter smak
• 2-3 msk vatten (justera för önskad konsistens)

För fyllning

• 3 medelstora potatisar, kokta och tärnade
• 1 dl gröna ärtor, kokta
• 1 liten lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk färsk ingefära, finhackad
• 2 gröna chili, finhackade (kan justeras efter smak)
• 1 tsk spiskumminfrön
• 1 tsk korianderpulver
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk chilipulver (kan justeras efter smak)
• 1/2 tsk gurkmeja
• 2 msk färsk koriander, finhackad
• Salt efter smak
• 2 msk vegetabilisk olja

För fritering

• Vegetabilisk olja

Instruktioner för Samosas

1. Förbered degen
   • Blanda vetemjöl, olja eller ghee och salt i en skål.
   • Tillsätt vatten lite i taget och knåda till en smidig deg.
   • Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt vila i cirka 30 minuter.
2. Förbered fyllningen
   • Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme.
   • Tillsätt spiskumminfrön och låt dem fräsa tills de börjar spraka.
   • Tillsätt hackad lök, vitlök, ingefära och gröna chili. Stek tills löken blir gyllene brun.
   • Tillsätt korianderpulver, garam masala, chilipulver och gurkmeja. Fräs kryddorna i 1-2 minuter.
   • Tillsätt kokta potatisar och ärtor. Blanda väl och mosa potatisarna något.
   • Smaka av med salt och tillsätt hackad färsk koriander.
   • Låt fyllningen svalna.
3. Forma samosorna
   • Dela degen i små bollar (ungefär lika stora som en valnöt).
   • Kavla ut varje boll till en tunn oval platta.
   • Dela varje oval på mitten för att få två halvmåneformade degbitar.
   • Pensla vatten längs den raka kanten av halvmånen och vik till en strutform, pressa ihop den raka kanten.
   • Fyll struten med potatisfyllningen och nyp ihop den öppna kanten för att försegla samosan.
4. Fritera samosorna
   • Värm oljan i en djup stekpanna eller fritös på medelhög värme.
   • Fritera samosorna i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga.
   • Låt dem rinna av på hushållspapper.

Instruktioner för Grön Sås

1. Förbered ingredienserna
   • Skölj koriander och mynta noggrant. Grovhacka dem.
   • Grovhacka löken och vitlöken.
2. Mixa såsen
   • Lägg koriander, mynta, gröna chili, lök, vitlök, ingefära, limejuice, socker och salt i en mixer eller matberedare.
   • Tillsätt 2-3 msk vatten och mixa till en slät sås. Justera vattenmängden för att få önskad konsistens.
3. Smaka av
   • Smaka av och justera salt och limejuice efter behov.
4. Servering
   • Häll upp såsen i en skål och servera tillsammans med de varma samosorna.