Klassisk paella

Dela

Här är ett klassiskt recept på paella, en berömd spansk risrätt som traditionellt tillagas i en stor, platt panna. Detta recept innehåller kyckling, skaldjur och grönsaker, men det finns många varianter att prova.

Ingredienser

För 4-6 personer

• Kyckling och skaldjur:
  • 2 kycklinglår, skurna i mindre bitar
  • 200 g räkor, skalade och rensade
  • 200 g musslor, tvättade och rensade
  • 200 g bläckfiskringar
  • Salt och peppar efter smak
• Grönsaker:
  • 1 röd paprika, skuren i strimlor
  • 1 grön paprika, skuren i strimlor
  • 2 tomater, tärnade
  • 1 lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 150 g gröna ärtor
• Ris och kryddor:
  • 2 koppar paella- eller arborioris
  • 1 liter kycklingbuljong
  • 1/2 tsk saffranstrådar (blötlägg i lite varm buljong)
  • 1 tsk rökt paprika (pimentón)
  • 2-3 msk olivolja
• Till garnering:
  • Färsk persilja, hackad
  • Citronklyftor

Instruktioner

1. Förbered ingredienserna:
   • Skär kycklingen i mindre bitar och krydda med salt och peppar.
   • Skär grönsakerna enligt ovan.
2. Värm oljan:
   • Värm olivolja i en stor paellapanna eller en stor, bred stekpanna på medelhög värme.
3. Stek kycklingen:
   • Lägg till kycklingbitarna i pannan och stek dem tills de är gyllenbruna på utsidan. Ta bort kycklingen och ställ åt sidan.
4. Fräs grönsakerna:
   • I samma panna, tillsätt lök, vitlök, och paprikor. Fräs tills löken är genomskinlig och paprikorna är mjuka.
5. Tillsätt tomater och kryddor:
   • Tillsätt de tärnade tomaterna och koka tills de börjar brytas ner.
   • Rör ner saffran (inklusive vätskan), rökt paprika och en nypa salt.
6. Tillsätt riset:
   • Rör ner riset i pannan och låt det steka i några minuter tills det blir lätt genomskinligt.
7. Häll i buljongen:
   • Häll i kycklingbuljongen och rör om. Lägg tillbaka kycklingbitarna i pannan.
   • Låt allt koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda utan att röra om i ca 20 minuter.
8. Tillsätt skaldjur och ärtor:
   • Efter ca 10-15 minuter, tillsätt räkor, musslor, bläckfiskringar och gröna ärtor ovanpå riset. Fortsätt sjuda tills riset är kokt och all vätska har absorberats. Musslorna ska ha öppnat sig, släng dem som inte öppnar sig.
9. Låt vila och servera:
   • Ta bort pannan från värmen och täck med en ren kökshandduk. Låt paellan vila i ca 5 minuter.
   • Garnera med färsk persilja och servera med citronklyftor.

Tips

• Använd en paellapanna om du har en, annars fungerar en stor, bred stekpanna också bra.
• Var noga med att inte röra om för mycket efter att buljongen har hällts i; den traditionella paellan har en krispig botten som kallas ”socarrat”.

Njut av din paella!