Caponata – en slags siciliansk ratatouille

Dela

Caponata är en klassisk siciliansk rätt som är full av smak och färg. Här är ett traditionellt recept för att göra caponata.

Ingredienser

• 2 stora auberginer
• 1 stor lök
• 2 selleristjälkar
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 400 g krossade tomater (1 burk)
• 100 g gröna oliver, urkärnade och halverade
• 2 msk kapris
• 50 g pinjenötter (valfritt)
• 3 msk rödvinsvinäger
• 2 msk socker
• 4 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Färsk basilika för dekoration

Tillagning

1. Förberedelse av grönsaker
   • Skär auberginerna i tärningar. Lägg dem i ett durkslag, strö över lite salt och låt dem dra i cirka 30 minuter. Skölj av saltet och torka auberginerna med hushållspapper.
   • Skär löken, sellerin och paprikorna i små bitar.
2. Stekning av grönsaker
   • Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek auberginerna i omgångar tills de är gyllene och mjuka. Lägg dem åt sidan på hushållspapper för att rinna av.
   • I samma stekpanna, tillsätt resterande olivolja och stek löken tills den är genomskinlig. Tillsätt sellerin och paprikorna och stek tills de mjuknar, cirka 10 minuter.
3. Tillsätt övriga ingredienser
   • Tillsätt de krossade tomaterna till stekpannan med löken, sellerin och paprikorna. Låt puttra i cirka 10 minuter.
   • Rör ner oliverna, kaprisen och eventuellt pinjenötterna.
   • Tillsätt rödvinsvinägern och sockret, rör om och låt puttra ytterligare 5-10 minuter.
4. Kombinera och avsluta
   • Tillsätt de stekta auberginerna till grönsaksblandningen och blanda försiktigt så att allt är väl kombinerat. Låt puttra på låg värme i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Servering
   • Låt caponatan svalna till rumstemperatur innan servering. Den smakar ännu bättre efter att ha stått i kylen några timmar eller över natten.
   • Garnera med färska basilikablad innan servering.

Smaklig måltid!